Acqua - Cocina del mar en Concón

Por Soledad Martínez Con un acogedor estilo rústico (abierto sí en exceso a los fuertes vientos de la zona), este nuevo hotel posee una de las todavía escasas cocinas de estilo más refinado en el camino costero desde Viña del Mar, entre tanta oferta repetida que sólo vale por sus mariscos frescos. Aquí, en cambio, se aprecia formación profesional e interés en crear nuevas recetas, aunque se abusa de la tendencia demasiado común a grillar los pescados, que exige especial habilidad, pues en caso contrario los priva de su textura y sabor naturales. Esta vez comenzamos por la degustación de una buena variedad -para compartir- de mariscos a la parrilla (ostiones, camarones, pinzas de jaiba), que incluía machas gratinadas, calamares apanados y algunos vegetales ($11.500), y un chupe de jaiba que -como suele ocurrir- era en verdad un buen pastel sin pan pero cremoso, con zanahoria picada y presentado en ollita de greda ($5.400). Los demás platos fueron corvina a la plancha "a la española" ($7.400), mahi mahi polinesio en suave salsa de coco y vino blanco ($7.700) y reineta grillada estilo oriental, la más seca por lo bajo de las presas ($6.100). En aquellos que llevaban salsa, ésta era poca, y los acompañamientos resultaron ser lejos lo mejor: en la corvina, una "paella del chef" que explicaba su nombre; en el mahi mahi, un timbal de vegetales y bastante piña asada, y en la reineta, cuatro porciones de arroz jazmín al cilantro envueltas en nori, que rodeaban el pescado con hermoso diseño, y salsa de jengibre y soya. De postre, ponderaciones de masa dura con el típico mal manjar blanco (nada de blanco) en uso, helado de vainilla y mermelada excesivamente dulce que estaba de más ($3.300), y rica crème brûlée tibia a la vainilla ($3.200). Café expreso ($1.800), agua de hierbas ($1.500) y vino chardonnay 2009 Gabriela Mistral, de Sutil ($12.500). Un buen restaurante, aunque no llega a la altura de otros de la misma cadena hotelera.

Hotel Radisson, Av. Borgoño 23333, Concón.

(32) 2546400.